Pur mantenendo la sua essenza, “PietraCava” guarda al futuro e al cambiamento come un’opportunità per creare vini pregiati ed olio extra vergine d’oliva biologico in Sicilia, che si differenziano dall’ordinario, per raggiungere un’identità, un carattere ed un valore superiore, praticamente vere e proprie eccellenze siciliane.

Da padre in figlio.

Un vino nasce dalla forza di un uomo.

Le nostre radici ci ricordano chi siamo e quale è la nostra strada, sta a noi poi saperla percorrere verso orizzonti più lontani. Così farà “Antonino Ortoleva”, giovane imprenditore, che prenderà in mano le redini della cantina siciliana di famiglia “PietraCava” tra qualche anno, mettendo in pratica tutto il suo sapere da biotecnologo.

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IL CAMBIAMENTO

Antonino Ortoleva, contribuisce al cambiamento.

“PietraCava”, in trent’anni di storia ha percorso numerose strade e accettato tante sfide, fino al 2004 quando si è dedicata totalmente alla lavorazione dell’uva da mosto. Insieme e grazie all’enologo e all’esperienza maturata negli anni dal nonno e dal padre, Antonino Ortoleva, giovane dottore in biotecnologie mediche, ha saputo individuare un habitat diverso, per tipologia di vignato, all’interno della stessa azienda. Infatti, può esserci differenza nei vari lotti di terreno e quindi scegliere di far crescere una qualità piuttosto che un’altra.

Antonino oggi si occupa di innovazione, uscendo dal laboratorio per trasformare il sapere in saper fare.

DEGUSTAZIONE VINI

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LA RACCOLTA DELLE OLIVE

La raccolta delle olive viene effettuata mediante brucatura a mano nel periodo compreso tra il 15 ottobre e il 10 novembre di ogni anno, quando la drupa è di colore verde-bruno, questo colore rappresenta infatti la giusta fase di maturazione in cui all’interno dell’oliva è presente una maggiore quantità di olio e di sostanze fenoliche che garantiranno successivamente le qualità organolettiche e nutrizionali del prodotto finito.

La brucatura, consiste nel raccogliere le olive a mano direttamente dai rami. Ideale per le piante basse, ha il grande vantaggio di non danneggiare le olive ed è indicata per produrre oli di massima qualità in quanto tutti i frutti vengono selezionati a mano singolarmente.

In questa tecnica meticolosa si utilizzano scale di vario tipo e altezza, rastrelli e pettini, così da controllare e vagliare lo stato di ogni singola oliva senza stressare i rami dell’albero. Questi sono mantenuti ad altezze particolari proprio per facilitare questo tipo di raccolto.

Le nostre “Olive” sono coltivate con Passione, selezionate con Cura, lavorate con Arte, per consumarle con Gusto.

LA MOLITURA DELLE OLIVE

Le olive pulite vengono inviate al frangitore per la fase di molitura. Si procede alla molitura in tempi brevissimi (entro le successive 12 ore) per evitare fenomeni post-raccolta che potrebbero influenzare negativamente sulla qualità dell'olio.

Il frangitore, di moderna concezione, è dotato di un sistema a martelli e coltelli mobili, per ridurre al massimo l’eventuale aumento di temperatura durante la trasformazione in pasta delle olive.

Questo sistema garantisce inalterato il contenuto poli fenolico dell'olio finito, senza successive manipolazioni fisiche né chimiche. Lavorare le olive è un’arte.

Tale procedimento, lo stesso da oltre 2000 anni, non altera gli importantissimi valori nutrizionali e al tempo stesso ne conserva il caratteristico profumo e l'inconfondibile sapore che gli vengono regalati dalla terra e dal sole della Sicilia.

ESTRAZIONE DELL'OLIO

Dopo un'adeguata gramolazione, la pasta passa in una centrifuga orizzontale (Decanter) di ultima generazione.

Questo processo consente l’estrazione dell’olio separandolo dalla pasta e dall’acqua di vegetazione presente nelle olive.

L’olio che fuoriesce dal decanter va nel separatore (centrifuga verticale), quest’ultimo passaggio garantisce l’eliminazione di qualsiasi impurità dall’olio.

Questa fase avviene a freddo e senza aggiunta di acqua ci permette di ricavare un "Olio Extravergine" di alta qualità con un grado di acidità massima dello 0,65%, dal colore verde e dal profumo e dal sapore fruttato.